Problema: trovare clienti
Trattoria «Da Gino al Ponte» · Bergamo

Alla trattoria «Da Gino al Ponte» i clienti avevano quasi tutti più di 60 anni, e i ragazzi passavano davanti senza entrare.

Il problema: far conoscere una trattoria storica anche a chi ha meno di 35 anni. Gli 8 passi che abbiamo seguito sono qui sotto, con i risultati mese per mese.

Trattoria bergamasca dal 196155 coperti vicino al ponteCasoncelli fatti a mano ogni mattina
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Il problema

Da marzo a settembre, il venerdì sera mai più di 6 tavoli di ragazzi.

15 tavoli under 35 il venerdì: quelli che servono per il futuro
Tavoli con clienti sotto i 35 anni, il venerdì sera, media di ogni mese.

Il 78% dei clienti aveva più di 60 anni. La trattoria piaceva a chi la conosceva da sempre, ma i ragazzi la trovavano solo per caso: niente Instagram, foto su Maps vecchie di anni, menu solo alla lavagna.

Cosa aveva già provato, senza risultato

  • Un aperitivo il giovedì: venivano gli stessi clienti di sempre.
  • Un profilo Instagram aperto dal nipote: 4 post, poi fermo.
  • Un menu «giovane» con hamburger: i clienti di sempre si sono lamentati, i ragazzi non sono arrivati.
La soluzione

Ecco come l'abbiamo risolto, passo dopo passo.

    Passo 1: prima di cambiare qualsiasi cosa, abbiamo studiato tutto.

    Gino e la figlia hanno continuato a fare i casoncelli: non hanno dovuto fare niente. Abbiamo guardato noi la trattoria online, chi abita intorno, cosa cercano i ragazzi a Bergamo e le trattorie storiche che piacciono anche a loro. Ecco cosa abbiamo controllato in ognuna di queste cinque aree.

    Area 1

    La trattoria online

    6
    controlli fatti
    • Scheda Google: 4,6 stelle su 380 recensioni, foto del 2017.
    • Instagram: 4 post, l'ultimo di due anni fa.
    • Menu: solo alla lavagna, mai online.
    • Prenotazione: solo per telefono, fino alle 19.
    • Recensioni: la parola più usata è «come una volta».
    • Sito: non c'era.
    Area 2

    La zona: chi esce a cena il venerdì

    7
    quartieri e paesi a meno di 15 minuti 5 min10 min15 min Città AltaBorgo PalazzoLoretoRedonaSeriateDalmineBorgo Santa Caterina
    • In zona abitano molti studenti e giovani coppie.
    • Il venerdì si esce in gruppo, si decide nel pomeriggio.
    • I ragazzi scelgono dove mangiare da Instagram e da Maps.
    • Cercano posti «veri», non locali uguali agli altri.
    Area 3

    Le ricerche su Google della zona

    41
    ricerche analizzate. Le 5 più fatte in zona, ogni mese:
    trattoria bergamo4.400
    casoncelli bergamo1.300
    dove mangiare bergamo tipico1.000
    trattoria borgo santa caterina260
    cena tipica bergamo giovani110
    Area 4

    Le altre trattorie: chi piace ai ragazzi

    20
    trattorie della zona analizzate

    Per ognuna abbiamo guardato Instagram, foto su Maps e prenotazione. In verde le 6 su 20 piene di ragazzi il venerdì: mostrano la cucina vera e si prenotano dal telefono.

    Area 5

    Le trattorie storiche che piacciono ai giovani

    100
    contenuti studiati, di 10 trattorie

    Abbiamo scelto 10 trattorie storiche in Italia con molti clienti giovani. Di ognuna abbiamo guardato 10 contenuti. Un quadratino per ogni caso studiato.

    • Cosa abbiamo imparato: ai ragazzi piace la trattoria com'è: non bisogna cambiarla, bisogna farla vedere.
    • Il video delle mani che chiudono i casoncelli funziona più di qualsiasi piatto finito.
    • La prenotazione dal telefono, anche alle 22, conta più dello sconto.

    Così, quando abbiamo parlato con Gino e la figlia, sapevamo già quasi tutto. Abbiamo chiesto solo le cose che possono sapere soltanto loro.

    Passo 2: chiediamo a Gino e alla figlia solo le cose che sanno loro.

    All'inizio arriva una pagina con sei domande. Non serve finirla subito, le risposte restano salvate.

    Servono pochi minuti. Per la scheda Google, Instagram e la prenotazione online basta un ok: il lavoro lo facciamo tutto noi.

    Perché non cambiamo il menu?

    Perché è quello che i ragazzi cercano: una trattoria vera. Cambiare il menu avrebbe allontanato chi c'era, senza portare nessuno.

    skalo.it/domande/gino-al-ponte● Salvato
    Domande · Da Gino al Ponte0 di 6 risposte
    «Facciamo le stesse cose dal 1961, e le facciamo ogni mattina.»
    «I casoncelli di mia madre, chiusi a mano uno per uno.»
    «Ragazzi che portano gli amici, come facevano i loro nonni.»
    Il menuLa lavagnaLe tovaglie a quadri+3
    L'ingresso della trattoria con la porta di legno e la lavagna senza scritte leggibiliMani che chiudono i casoncelli sul tavolo infarinato+ 30 foto dal telefono
    ✓ OkUn ok, e il resto lo facciamo noi.
    Come si collegano

    Per «Da Gino al Ponte» facciamo Instagram, scheda Google, prenotazione online e pubblicità insieme, e ognuno porta al successivo.

    Ogni canale passa la persona al successivo. Ecco il percorso di una persona, dal primo video al tavolo del venerdì.

    Pubblicità

    Porta i video ai ragazzi in zona

    Tra 20 e 35 anni, entro 15 minuti, il giovedì e il venerdì.

    Contenuti

    La cucina vera fa venire voglia

    Le mani sui casoncelli, la lavagna, Gino in sala.

    Google Maps

    Le foto nuove convincono

    Chi cerca «trattoria bergamo» vede la sala di oggi.

    Prenotazione

    Si prenota dal telefono

    Anche alle 23, con il tavolo per gli amici.

    Risultato

    Un tavolo di ragazzi il venerdì

    È il numero che contiamo ogni mese.

    Un gruppo di ottobre. Giacomo ha 26 anni e abita a Redona. Giovedì vede il video dei casoncelli chiusi a mano. Lo manda nel gruppo degli amici e alle 23 prenota dal telefono un tavolo da sei per venerdì.
    Alla base ci sono lo stesso studio (passo 1) e le risposte di Gino e della figlia (passo 2). Per questo scheda Google, profilo e sito parlano della trattoria con le stesse parole.

    Passo 3: l'obiettivo, nero su bianco, con il sì di chi decide.

    Il problema

    I clienti hanno quasi tutti più di 60 anni.

    L'obiettivo

    Più tavoli di ragazzi il venerdì, senza perdere i clienti di sempre.

    Per chi

    Ragazzi tra 20 e 35 anni che abitano o studiano a Bergamo.

    Lo fissiamo all'inizio e non cambia. Tutto quello che viene dopo lavora per questo obiettivo.

    Confermatoda Gino23 settembre

    Passo 4: la strategia sta in sei punti, ognuno con il suo controllo.

    È un documento che i titolari possono leggere e capire. Passa sopra ai punti (o toccali) per leggere la spiegazione e cosa abbiamo fatto per Da Gino al Ponte.

    Punto 1 di 6

    Il pubblico: chi vogliamo far venire il venerdì

    Scriviamo esattamente a quali persone parliamo. Un post per tutti non convince nessuno.

    Per Da Gino al PonteRagazzi tra 20 e 35 anni entro 15 minuti, che escono in gruppo. Senza perdere chi viene da sempre.

    Come controlliamoGuardiamo chi prenota online e quanti anni ha il tavolo.

    Punto 2 di 6

    Il problema reale: perché i ragazzi non entravano

    Cerchiamo il perché, quello vero. Spesso non è quello che si pensa all'inizio.

    Per Da Gino al PonteLa trattoria piace (4,6 stelle). I ragazzi non la conoscevano: online non c'era niente di oggi.

    Come controlliamoContiamo ogni venerdì i tavoli sotto i 35 anni.

    Punto 3 di 6

    I fatti da mostrare

    Non scriviamo «la trattoria più tipica di Bergamo»: lo dicono tutti. Mostriamo fatti che chiunque può verificare.

    Per Da Gino al PonteDal 1961 nello stesso posto, i casoncelli chiusi a mano ogni mattina, la lavagna del giorno, 380 recensioni con media 4,6.

    Come controlliamoOgni mese ciascuna prova compare almeno una volta.

    Punto 4 di 6

    A cosa serve ogni canale

    A ogni canale diamo un compito, e ognuno accompagna la persona al passo seguente.

    Per Da Gino al PonteInstagram fa vedere la cucina vera ai ragazzi. Google Maps mostra la sala di oggi. La prenotazione online fa prenotare anche alle 23. La pubblicità porta i video ai ragazzi in zona.

    Come controlliamoPer ogni canale seguiamo un numero: persone raggiunte under 35, prenotazioni online, tavoli under 35 il venerdì, clienti di sempre.

    Punto 5 di 6

    Cosa proviamo questo mese: un'idea nuova alla volta

    Un'idea nuova al mese, così sappiamo se è stata lei a fare la differenza.

    A ottobre«Il venerdì da Gino»: ogni giovedì un video dalla cucina, con il piatto del venerdì.

    Come controlliamoConfrontiamo i tavoli under 35 di ottobre con quelli di settembre.

    Punto 6 di 6

    Quando si cambia piano: deciso prima di partire

    Fissiamo da subito il risultato che ci farà cambiare idea. Se invece i numeri salgono, teniamo la strategia e portiamo comunque idee e contenuti nuovi.

    Per Da Gino al PonteSe a fine ottobre i tavoli under 35 non sono saliti, proviamo un'altra idea a novembre.

    Come controlliamoIl numero da raggiungere lo scriviamo prima di iniziare.

    Passo 5: cinque domande per ogni post, prima di pubblicarlo.

    Questo è un post del piano di ottobre di «Da Gino al Ponte». Ogni domanda illumina il pezzo di post che la soddisfa.

    1A chi parla?

    Ogni uscita ha in mente persone precise. Questo parla a chi ha tra 20 e 35 anni e il giovedì decide dove andare il venerdì.

    2Cosa resta in testa a chi lo vede?

    Un messaggio solo, che resta in testa. Qui il messaggio è: qui si mangia come dai nonni, e si prenota dal telefono.

    3Quale fatto lo rende vero?

    Invece di scrivere «cucina tradizionale», mostriamo un fatto vero. Qui sono le mani della signora Rosa che chiudono i casoncelli alle 9.

    4Cosa mostra di nuovo?

    Ogni uscita racconta un dettaglio che la gente non conosceva. Finora nessuno aveva mai visto la cucina: c'erano solo foto della sala del 2017.

    5Cosa vede chi scorre?

    Chi scorre vede la foto e due righe: il resto è nascosto. Per questo piatto, giorno e pulsante stanno tutti lì.

    Anteprima mandata ai titolari
    dagino_alponteBergamo · per chi è in zona
    Mai mostrato: i casoncelli chiusi a mano
    Un piatto di casoncelli con burro e salvia su una tovaglia a quadri
    ♡ ◯ ➤

    dagino_alponte I casoncelli di stamattina.

    fin qui si vede, poi Instagram mostra «… altro»

    Chiusi a mano dalla signora Rosa, come dal 1961. Venerdì tavoli dalle 19:30, si prenota dal link.

    ✓ Visto dai titolari · ora lo pubblichiamo noi

    Prima di pubblicare, mandiamo loro ogni post sul telefono esattamente come lo vedranno i loro clienti, con il testo completo. Lo guardano, poi lo pubblichiamo noi. Il video lo gira la figlia di Gino in cucina: un minuto.

    Il calendario del mese

    Il calendario di ottobre: ogni giorno, cosa pubblichiamo e dove.

    Il piano diventa un calendario. I titolari lo ricevono a inizio mese e sanno sempre cosa esce, su quale canale e a che ora.

    Ottobre 2026

    Passo 6: l'ultimo giorno del mese mandiamo loro un report in PDF.

    Mostra cosa abbiamo fatto e cosa è cambiato rispetto al mese prima. Se un numero scende, lo scriviamo lo stesso. Le pagine a sinistra lo sfogliano.

    1 / 6
    Report · Da Gino al Ponte · settembre1 / 6

    Il lavoro fatto a settembre

    12

    post su Instagram

    8

    video dalla cucina

    14

    storie del venerdì

    16

    foto nuove sulla scheda Google

    1

    prenotazione online

    4

    richieste di Gino, tutte risolte

    Report · Da Gino al Ponte · settembre2 / 6

    In che posizione compare «Da Gino al Ponte» su Google Maps

    RicercaAgostoSettembreDifferenza
    casoncelli bergamo8°3°▲ 5
    trattoria borgo santa caterina3°1°▲ 2
    dove mangiare bergamo tipico14°7°▲ 7
    trattoria bergamo12°8°▲ 4
    osteria bergamoÈ sceso di 2 posizioni: lo scriviamo e diciamo cosa facciamo.6°8°▼ 2
    Report · Da Gino al Ponte · settembre3 / 6

    Instagram e le prenotazioni, confrontati con agosto

    Persone raggiunte under 35
    2.10014.800
    Prenotazioni online
    064
    Telefonate per prenotareSono calate, perché molti prenotano online. Lo scriviamo comunque.
    220190 ▼
    Follower nuovi
    30860
    Barra grigia: agosto. Barra rossa: settembre.
    Report · Da Gino al Ponte · settembre4 / 6
    Due numeri diversi
    Quante volte i video sono stati visti, e quante persone hanno prenotato
    VisualizzazioniPersone che hanno prenotato un tavolo
    Giorno 1Giorno 10Giorno 20Giorno 30
    Report · Da Gino al Ponte · settembre5 / 6

    I tre contenuti andati meglio

    Un piatto di casoncelli con burro e salvia
    Video · I casoncelli delle 931.000 visualizzazioni
    Le tovaglie a quadri e un fiasco sul tavolo
    Post · La sala di Gino1.900 salvataggi
    La sala con le travi in legno e i tavoli apparecchiati
    Maps · I casoncelli140 telefonate
    Report · Da Gino al Ponte · settembre6 / 6
    Il consiglio del mese
    Il venerdì passa ai tavoli dei ragazzi e racconta un piatto: è la cosa che finisce nelle storie.
    Cosa ci serve: la ricetta della polenta taragna raccontata da Gino, anche a voce.
    A ottobre

    Cosa facciamo

      A ottobre«Il venerdì da Gino»: ogni giovedì un video dalla cucina, con il piatto del venerdì.

    Passo 7: la pubblicità parte solo dopo il loro ok.

    Prima di accendere la campagna mostriamo loro tutto: quanto spendiamo, dove, per quanti giorni e cosa scriviamo. Parte solo dopo il loro ok. Se poi cambia qualcosa, anche solo la cifra, chiediamo loro di nuovo l'ok.

    Anteprima della campagnaInstagram
    ObiettivoTavoli di ragazzi il venerdì sera
    DoveTra 20 e 35 anni, entro 15 minuti dalla trattoria
    QuandoDal 1° al 30 settembre, il giovedì e il venerdì, dalle 16 alle 23
    Cosa scriviamo«I casoncelli chiusi a mano, come dal 1961.»
    Dove portaAlla prenotazione online
    Quanto spendiamo600 €
    Approvata29 agosto
    Da riapprovarela cifra è cambiata
    Approvatadi nuovo, 2 settembre
    Nella stessa anteprimaPagina 2

    Cosa sistemiamo il mese successivo

    Cosa facciamoMostriamo l'annuncio dalle 16 del giovedì.
    PerchéI gruppi decidono il giovedì pomeriggio.
    Cosa serve da loroNiente.
    Cosa facciamoUsiamo il video della cucina al posto della foto del piatto.
    PerchéIl video viene condiviso nei gruppi di amici.
    Cosa serveNiente.
    Cosa facciamoTogliamo chi ha più di 40 anni.
    PerchéPer loro bastano la scheda Google e il passaparola.
    Cosa serve da loroServe un altro ok: cambia la zona.
    Mentre è accesaOgni settimana guardiamo la spesa e quante persone l'hanno vista.
    Se qualcosa non vaLa rivediamo e lo scriviamo nero su bianco nel report.
    A fine campagnaArrivano il resoconto e la proposta per il mese successivo.

    Passo 8: annotiamo ogni richiesta e rispondiamo a tutte.

    Messaggi, telefonate, novità, modifiche, pause: annotiamo tutto in un diario e per ogni richiesta scriviamo cosa abbiamo fatto. Così niente si perde nelle chat.

    Messaggio · 3 ottobre, 23:10

    «Sabato c'è la partita dell'Atalanta, chiudiamo alle 20.»

    ✓Fatto: orari cambiati su Google e una storia il venerdì.
    Telefonata · 9 ottobre

    «Arrivano i funghi, facciamo la polenta.»

    ✓Fatto: video giovedì, post sulla scheda il giorno dopo.
    Novità · 14 ottobre

    «Mio nipote torna a lavorare in sala.»

    ✓Fatto: un post per presentarlo.
    Modifica · 20 ottobre

    «Sulla prenotazione manca il tavolo da otto.»

    ✓Fatto: aggiunto in giornata.
    Pausa · 27 ottobre

    «A gennaio chiudiamo due settimane.»

    ✓Fatto: gli annunci si fermano in quei giorni.

    I risultati

    Cosa è cambiato in quattro mesi, da settembre a dicembre.

    I clienti di sempre ci sono ancora tutti. Sono arrivati i ragazzi, soprattutto il venerdì.

    +22%

    tavoli under 35 il venerdì

    sul totale dei tavoli: dal 14% al 36%
    13

    tavoli di ragazzi ogni venerdì

    prima erano 4
    +860

    follower nuovi

    quasi tutti sotto i 35 anni
    1°

    su Maps per «trattoria borgo santa caterina»

    ad agosto era 3°
    10,29€

    costo di ogni prenotazione dagli annunci

    700 € per 68 prenotazioni
    10min

    a settimana, il tempo di Gino

    un video e un ok

    Tavoli il venerdì sera, mese per mese

    Barra grigia: tavoli dei clienti di sempre. Barra rossa: tavoli under 35.

    Clienti di sempreUnder 35

    Mese per mese

    Agosto è il mese prima di cominciare.

    AgoSetOttNovDicDifferenza
    Tavoli under 35 il venerdì38111314da 4 a 13 di media
    Tavoli dei clienti di sempre2224232423stabili
    Prenotazioni online–6492108121nuove
    Follower nuovi30240310190120860
    Recensioni nuove49141211media 4,7
    Spesa in pubblicità–700 €700 €600 €–settembre-novembre
    Pubblicità di settembre700 €spesi in 4 settimane
    →
    Arrivati dagli annunci68prenotazioni
    →
    Costo di ognuno10,29 €per ogni prenotazione

    Tavoli ed età li segna la sala nel foglio delle prenotazioni; prenotazioni online, follower e recensioni arrivano da Instagram e dalla scheda Google. Sono gli stessi numeri che trovano nei report di fine mese.

    Domande frequenti

    Avete cambiato il menu?

    No, nemmeno un piatto. Ai ragazzi piace proprio così. Abbiamo cambiato solo il modo di farla vedere e di prenotare.

    Come lavorano insieme pubblicità, contenuti e Google Maps?

    Il video porta al profilo e alla prenotazione, la scheda Maps mostra la sala di oggi, la prenotazione online riempie il venerdì.

    Quanto tempo devono dedicarci i titolari?

    Pochi minuti all'inizio per rispondere a poche domande, poi un video al mese dalla cucina e un'occhiata ai post della settimana.

    Altri casi

    Qui sotto trovi altri casi, ognuno con un problema diverso.

    Altri casi: trovare clienti →Tutte le aree professionali