Il Forno di Valdoria aveva la sala piena il sabato e vuota dal lunedì al giovedì.
Il problema: trovare clienti per i giorni di settimana. Ecco cosa abbiamo fatto in 8 passi e cosa è cambiato in tre mesi.
Pizzeria con forno a legnaSala da 60 posti e asportoAperta tutte le sere
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Il problema
Ad agosto il sabato era tutto esaurito. Dal lunedì al giovedì la sala restava quasi vuota.
60 posti in sala
Coperti medi per sera ad agosto, prima di cominciare.
Dal lunedì al giovedì servivano 54 coperti in tutto in quattro sere. Il solo sabato ne faceva 60, e qualcuno tornava a casa perché non c'era posto.
Cosa aveva già provato, senza risultato
Volantini nelle cassette del paese: 300 € spesi, nessuna telefonata in più.
Sconto del 10% il martedì: qualche tavolo in più, ma guadagnava meno su ogni pizza.
Un post su Instagram ogni tanto, quando aveva tempo: l'ultimo era di 11 settimane prima.
La soluzione
Ecco come l'abbiamo risolto, passo dopo passo.
Passo 1: prima di chiedergli qualsiasi cosa, abbiamo studiato tutto.
Il titolare non ha dovuto fare niente. Abbiamo guardato noi la sua attività online, la zona, cosa cerca la gente su Google, i concorrenti e le pizzerie che funzionano. Ecco cosa abbiamo controllato in ognuna di queste cinque aree.
Area 1
La sua attività online
6
cose controllate una per una
Sito: il menu è un PDF e da telefono non si prenota.
Scheda Google: 4,6 stelle, ma l'orario della domenica è sbagliato.
Recensioni: lette tutte e 212. La parola che torna di più è «impasto».
Social: l'ultimo post su Instagram è di 11 settimane fa.
Menu e orari: confrontati con le pizzerie della zona.
Dominio: fornodivaldoria.it è registrato ma non viene usato.
Area 2
La zona: chi abita intorno al Forno
7
paesi a meno di 15 minuti di macchina
Ci abitano circa 38.000 persone.
Soprattutto famiglie con bambini e coppie giovani.
In settimana si cena verso le 19:30, il sabato verso le 21.
Il martedì 4 pizzerie su 9 sono chiuse.
Area 3
Il mercato: cosa cerca la gente su Google
48
ricerche analizzate. Le 5 più fatte in zona, ogni mese:
pizza napoletana verona2.400
pizza asporto vicino a me1.300
pizzeria valdoria880
pizzeria aperta martedì210
pizza senza glutine valdoria90
Area 4
I concorrenti, per fare il sito
20
pizzerie della zona analizzate
Per ognuna abbiamo guardato sito, menu, foto, recensioni, posizione su Google e prenotazione. In verde le 6 su 20 che fanno prenotare da telefono: le altre no.
Area 5
Le pizzerie che funzionano, per fare i contenuti
100
contenuti studiati, di 10 pizzerie
Abbiamo scelto 10 pizzerie che piacciono allo stesso tipo di clienti del Forno, anche fuori zona. Di ognuna abbiamo guardato 10 contenuti interi: cosa mostrano, come parlano, a cosa reagiscono le persone. Ogni quadratino è un contenuto.
Cosa abbiamo imparato: i video del forno acceso funzionano più delle foto della pizza finita.
Il pizzaiolo che parla in camera fa venire più fiducia di un testo scritto.
Chi scrive «stasera c'è posto» riceve più telefonate.
Così, quando abbiamo parlato con il titolare, sapevamo già quasi tutto. Gli abbiamo chiesto solo le cose che può sapere soltanto lui.
Passo 2: gli chiediamo solo le cose che sa lui, una volta sola.
Gli mandiamo una pagina con sei domande. Si salva da sola, quindi può fermarsi e riprendere quando vuole.
Al titolare servono pochi minuti. Per dominio, pagamenti e il punto dove arrivano le richieste lui dà solo l'ok: il lavoro lo facciamo tutto noi.
Perché gli chiediamo dieci cose che ha scritto?
Leggendo come scrive (vecchi post, risposte alle recensioni, la lavagna del locale) impariamo il suo modo di parlare. Così i testi che scriviamo per il Forno sembrano scritti da lui, non da un'agenzia.
skalo.it/onboarding/forno-di-valdoria● Salvato
Onboarding · Forno di Valdoria0 di 6 risposte
«Il forno l'ha costruito mio nonno nel '68. Io ci ho messo la bufala.»
«La Margherita: impasto di 48 ore e bufala del caseificio qui vicino.»
«In settimana famiglie del paese. Il sabato coppie da Verona.»
Un post del 2019Risposta a una recensioneLa lavagna+7
+ 23 foto dal telefono
✓ OkLui dà l'ok, noi sistemiamo tutto.
Come si collegano
Per il Forno facciamo sito, contenuti e pubblicità insieme, e ognuno porta al successivo.
Partono tutti dallo stesso studio e lavorano come una squadra. Ecco il percorso di una persona, dal primo video al tavolo prenotato.
Pubblicità
Fa vedere il Forno a chi abita vicino
Solo entro 8 km, nelle ore in cui si decide dove cenare.
Contenuti
Il post fa venire voglia
Il forno acceso, il banco dell'impasto. In fondo c'è sempre dove trovarci.
Google Maps
La scheda Maps lo fa trovare
Chi cerca «pizzeria» trova il Forno, le recensioni e gli orari giusti.
Sito
Il sito fa prenotare
Da telefono: menu, orari e il pulsante per prenotare il tavolo.
Risultato
Un tavolo prenotato
È il numero che contiamo nel report di fine mese.
Una cliente di novembre. Giulia abita a Borgo Alto. Lunedì sera le compare su Instagram il video del forno acceso: è un post sponsorizzato solo in zona. Martedì cerca «pizzeria» su Maps, legge le recensioni e prenota dal sito per le 20.
Alla base ci sono lo stesso studio (passo 1) e la stessa pagina di onboarding (passo 2). Per questo sito, post e pubblicità dicono le stesse cose, con le stesse parole e le stesse foto.
Passo 3: scriviamo l'obiettivo e lo facciamo confermare al titolare.
Il problema
Il sabato la sala è piena, dal lunedì al giovedì è quasi vuota.
L'obiettivo
Riempire i tavoli anche in settimana.
Per chi
Chi abita entro 15 minuti e la sera decide all'ultimo dove mangiare.
Lo confermiamo una volta sola, all'inizio. Da qui in poi ogni post, ogni pagina del sito e ogni campagna serve a questo obiettivo.
Confermatodal titolare12 settembre
Passo 4: scriviamo la strategia in sei punti, e per ognuno diciamo come controlliamo se funziona.
È un documento che il titolare può leggere e capire. Passa sopra ai punti (o toccali) per leggere la spiegazione e cosa abbiamo fatto per il Forno.
1Il pubblico
2Il problema reale
3Le prove
4Il ruolo di ogni canale
5Cosa proviamo questo mese
6Quando cambiamo strada
Punto 1 di 6
Il pubblico: chi vogliamo far venire al Forno
Scriviamo esattamente a quali persone parliamo. Se proviamo a parlare a tutti, i post non convincono nessuno.
Per il FornoFamiglie e coppie che abitano entro 15 minuti di macchina, soprattutto chi la sera decide all'ultimo dove mangiare.
Come controlliamoGuardiamo da quali paesi arrivano le telefonate e le richieste di indicazioni su Maps.
Punto 2 di 6
Il problema reale: perché oggi mancano clienti
Cerchiamo il motivo vero per cui la sala non si riempie. Spesso non è quello che si pensa all'inizio.
Per il FornoLa pizza piace (4,6 stelle su 212 recensioni). Il problema è che online il Forno quasi non si vede, e in settimana nessuno pensa di uscire a cena.
Come controlliamoContiamo i coperti dal lunedì al giovedì, mese per mese.
Punto 3 di 6
Le prove: i fatti veri che possiamo mostrare
Non scriviamo «la pizza più buona della zona»: lo dicono tutti. Mostriamo fatti che chiunque può verificare.
Per il FornoL'impasto che riposa 48 ore, il forno a legna costruito dal nonno nel 1968, la bufala del caseificio vicino, 212 recensioni con media 4,6.
Come controlliamoOgni mese ogni prova deve comparire in almeno un contenuto.
Punto 4 di 6
Il ruolo di ogni canale: cosa deve fare ognuno
Ogni canale ha un compito preciso, così niente è fatto a caso e ogni canale passa le persone al successivo.
Per il FornoInstagram e TikTok fanno venire voglia a chi abita vicino. Google Maps fa trovare il Forno a chi cerca «pizzeria». Il sito fa prenotare il tavolo in un minuto. La pubblicità porta più persone della zona su Maps e sul sito.
Come controlliamoPer ogni canale seguiamo un numero: persone raggiunte in zona, telefonate, indicazioni stradali, prenotazioni.
Punto 5 di 6
Cosa proviamo questo mese: un'idea nuova alla volta
Ogni mese proviamo una sola idea nuova, così capiamo con certezza se è stata lei a funzionare.
A novembre«Il martedì del Forno»: ogni lunedì sera esce un video che ricorda che il martedì il forno è acceso e ci sono tavoli liberi.
Come controlliamoConfrontiamo le prenotazioni del martedì di novembre con quelle di ottobre.
Punto 6 di 6
Quando cambiamo strada: lo decidiamo prima
Scriviamo subito quale risultato ci farà cambiare idea, così a fine mese non ci sono scuse. Se invece i numeri salgono, teniamo la strategia e portiamo comunque idee e contenuti nuovi.
Per il FornoSe a fine novembre le prenotazioni del martedì non sono salite, cambiamo l'idea da provare a dicembre.
Come controlliamoIl numero da raggiungere è scritto nel documento prima di cominciare.
Passo 5: ogni post del piano risponde a cinque domande prima di uscire.
Questo è un post del piano di novembre del Forno. Qui ci sono le cinque domande e il post: a ogni domanda si colora la parte del post che risponde.
1A chi parla?
Ogni post è pensato per un gruppo preciso di persone, non per tutti. Questo parla a chi abita a Valdoria e dintorni e il lunedì sera decide cosa fare in settimana.
2Cosa deve ricordarsi chi lo vede?
Un solo messaggio, facile da ricordare anche dopo due secondi. Qui il messaggio è: il martedì il Forno è aperto e c'è posto.
3Quale prova lo rende credibile?
Invece di scrivere «la pizza è buona», mostriamo un fatto vero. Qui è l'impasto che riposa 48 ore, fotografato sul banco del locale.
4Cosa mostra di nuovo?
Ogni post deve far vedere qualcosa che i clienti non conoscono ancora. Finora il Forno aveva mostrato solo pizze finite: il banco dell'impasto non l'aveva mai visto nessuno.
5Cosa si vede davvero su quel canale?
Su Instagram, prima di toccare «altro», si vedono solo la foto e le prime righe del testo. Per questo giorno, orario e messaggio stanno tutti lì.
Anteprima mandata al titolare
fornodivaldoriaValdoria (VR) · per chi abita qui
Mai mostrato: il banco dell'impasto
♡ ◯ ➤
fornodivaldoria Martedì il forno è acceso e c'è posto.
fin qui si vede, poi Instagram mostra «… altro»
L'impasto l'abbiamo fatto domenica e riposa 48 ore, come sempre. Tavoli dalle 19, si prenota dal link in bio.
✓ Visto dal titolare · ora lo pubblichiamo noi
Prima di pubblicare, gli mandiamo ogni post sul telefono esattamente come lo vedranno i suoi clienti, con il testo completo. Lui lo guarda, poi lo pubblichiamo noi.
Il calendario del mese
Il calendario di novembre: ogni giorno, cosa pubblichiamo e dove.
Dal piano nasce il calendario. Il titolare lo riceve a inizio mese e sa sempre cosa esce, su quale canale e a che ora.
Novembre 2026
Passo 6: l'ultimo giorno del mese gli mandiamo un report in PDF.
Mostra cosa abbiamo fatto e cosa è cambiato rispetto al mese prima. Se un numero scende, lo scriviamo lo stesso. Tocca le pagine a sinistra per sfogliarlo.
1 · Il lavoro fatto
2 · Google
3 · Social
4 · Visualizzazioni e persone
5 · Tre contenuti
6 · Consiglio e novembre
1 / 6
Report · Forno di Valdoria · ottobre1 / 6
Il lavoro fatto a ottobre
11
post su Instagram
8
Reel
19
video su TikTok
6
aggiornamenti della scheda Google
1
pagina nuova sul sito
5
richieste del titolare, tutte risolte
Report · Forno di Valdoria · ottobre2 / 6
In che posizione compare il Forno su Google
RicercaSettembreOttobreDifferenza
pizzeria valdoria4°1°▲ 3
pizza napoletana valdoria9°3°▲ 6
pizza asporto valdoria12°7°▲ 5
pizzeria vicino verona31°24°▲ 7
forno a legna veronaÈ sceso di 3 posizioni: lo scriviamo e diciamo cosa facciamo.18°21°▼ 3
Report · Forno di Valdoria · ottobre3 / 6
I social, confrontati con settembre
Persone raggiunte su Instagram
8.20011.900
Nuovi follower su TikTok
1.1201.545
Visite al profilo InstagramSono calate. Lo scriviamo comunque.
1.2401.115 ▼
Post salvati dalle persone
310402
Barra grigia: settembre. Barra rossa: ottobre.
Report · Forno di Valdoria · ottobre4 / 6
Due numeri diversi
Quante volte i video sono stati visti, e quante persone si sono mosse davvero
VisualizzazioniPersone che hanno chiamato, chiesto la strada o prenotato
Giorno 1Giorno 10Giorno 20Giorno 30
Report · Forno di Valdoria · ottobre5 / 6
Tre contenuti del mese, con i loro numeri
Reel · Il banco dell'impasto2.340 persone raggiunte entro 10 kmTikTok · La pala del nonno418 nuovi followerMaps · Forno acceso stasera61 telefonate
Report · Forno di Valdoria · ottobre6 / 6
Il consiglio del mese
Il martedì metti la lavagna fuori dalla porta alle 18: chi passa vede subito che sei aperto.
Cosa ci serve da te: le foto di ottobre fatte col telefono. La sala piena, un compleanno, il forno appena acceso.
A novembre
Cosa facciamo
Continuiamo «Il martedì del Forno», perché le prenotazioni del martedì sono salite.
Proviamo un'idea nuova: i video della bufala del caseificio nuovo.
Accendiamo la campagna su Maps, se approvi l'anteprima.
Passo 7: la pubblicità parte solo dopo il suo ok.
Prima di accendere la campagna gli mostriamo tutto: quanto spendiamo, dove, per quanti giorni e cosa scriviamo. Parte solo dopo il suo ok. Se poi cambia qualcosa, anche solo la cifra, gli chiediamo di nuovo l'ok.
Anteprima della campagnaGoogle Maps e Instagram
ObiettivoPiù tavoli dal lunedì al giovedì
DoveSolo a chi si trova entro 8 km da Valdoria
QuandoDal 3 al 30 novembre, dal lunedì al giovedì, dalle 18 alle 21
Cosa scriviamo«Il martedì il forno è acceso. Stasera ci sono tavoli liberi.»
Dove portaAlla scheda Maps del Forno, da cui si chiama o si prenota
Quanto spendiamo600 €
Approvata28 ottobre
Da riapprovarela cifra è cambiata
Approvatadi nuovo, 30 ottobre
Nella stessa anteprimaPagina 2
Cosa miglioriamo il mese dopo
Cosa facciamoMostriamo l'annuncio dalle 17 invece che dalle 18.
PerchéIl martedì la gente decide prima dove cenare.
Cosa serve da luiNiente.
Cosa facciamoMettiamo una foto della sala piena.
PerchéOggi l'annuncio mostra solo la pizza.
Cosa serve da luiUna foto il sabato sera.
Cosa facciamoAllarghiamo la zona da 8 a 10 km.
Perché1 richiesta di indicazioni su 5 arriva da più lontano.
Cosa serve da luiUn nuovo ok, perché cambia la zona.
Mentre è accesaControlliamo ogni settimana quanto si è speso e a quante persone è arrivata.
Se qualcosa non vaLa correggiamo e scriviamo nel report cosa abbiamo cambiato e perché.
A fine campagnaGli mandiamo il resoconto e la proposta per il mese dopo.
Il budget della pubblicità resta suo: ogni euro di quella cifra va in pubblicità.
Passo 8: ogni sua richiesta viene scritta e riceve una risposta.
Messaggi, telefonate, novità, modifiche, pause: annotiamo tutto in un diario e per ogni richiesta scriviamo cosa abbiamo fatto. Così niente si perde nelle chat.
Messaggio · 4 ottobre, 22:10
«Sabato c'è la sagra del paese. Possiamo dirlo sui social?»
✓Fatto: storia su Instagram e post su Maps venerdì alle 18.
Telefonata · 9 ottobre
«Martedì il forno resta spento per manutenzione.»
✓Fatto: orari aggiornati su Google, sito e social lo stesso giorno.
Novità · 14 ottobre
«Ci arriva la bufala da un caseificio nuovo.»
✓Fatto: diventa un post nel piano della settimana dopo.
Modifica · 18 ottobre
«Sul sito manca la pizza del mese.»
✓Fatto: aggiunta e controllata in giornata.
Pausa · 22 ottobre
«A gennaio chiudiamo due settimane per ferie.»
✓Fatto: la campagna di gennaio parte il 19, dopo le ferie.
Sito, profili social e campagne sono suoi dal primo giorno, non nostri.
I risultati
Cosa è cambiato in tre mesi, da agosto a novembre.
Il sabato era già pieno e lì non è cambiato niente. Sono cresciuti i giorni di settimana, che erano il problema.
+28%
coperti dal lunedì al giovedì
da 54 a 69 a settimana
+43%
telefonate al locale
da 150 a 214 al mese
+40%
richieste di indicazioni su Google Maps
da 300 a 420 al mese
61
prenotazioni dal sito a novembre
prima il sito non permetteva di prenotare
1°
su Google per «pizzeria valdoria»
ad agosto era 4°
29
recensioni nuove
la media è passata da 4,6 a 4,7
Coperti per sera, prima e dopo
Media di agosto e di novembre, giorno per giorno.
AgostoNovembre
Mese per mese
Agosto è il mese prima di cominciare.
Ago
Set
Ott
Nov
Differenza
Coperti dal lunedì al giovedì
232
241
268
297
+28%
Telefonate
150
158
192
214
+43%
Indicazioni su Maps
300
312
380
420
+40%
Prenotazioni dal sito
–
4
38
61
nuove
Posizione «pizzeria valdoria»
4°
4°
1°
1°
▲ 3
Recensioni nuove
3
6
9
14
29 in 3 mesi
Spesa in pubblicità
–
–
–
750 €
solo novembre
Pubblicità di novembre750 €spesi in 4 settimane
→
Arrivati dall'annuncio118telefonate e prenotazioni
→
Costo di ognuno6,40 €per ogni telefonata o prenotazione
I coperti li conta il titolare con il suo gestionale di cassa. Telefonate, indicazioni e posizioni arrivano dalla scheda Google e dal sito. Sono gli stessi numeri che trova nei report di fine mese.
Domande frequenti
Perché non avete puntato sul sabato?
Il sabato la sala era già piena: altri clienti quel giorno non avrebbero trovato posto. Lo spazio libero, e quindi il guadagno, era dal lunedì al giovedì.
Sito, contenuti e pubblicità li avete fatti insieme?
Sì, e li abbiamo collegati: il post porta alla scheda Maps, la pubblicità porta alla scheda e al sito, il sito fa prenotare. Partono tutti dallo stesso studio e dalla stessa pagina di onboarding.
Quanto tempo deve dedicarci il titolare?
Pochi minuti all'inizio per la pagina di onboarding, poi le foto che ha già e un'occhiata ai post prima che escano. Al resto pensiamo noi.
Altri casi
Il caso del Forno di Valdoria finisce qui. Qui sotto trovi altri casi, ognuno con un problema diverso.
Spicchio & BasilicoPizzeria · MontelaroAltro casoRistorazione · da definireAltro casoRistorazione · da definireAltro settoreda definireAltro settoreda definire
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