Il ristorante giapponese «Sushi Kumo» aveva 3,9 stelle su Google, per recensioni scritte quando c'era un'altra gestione.
Il problema: una media bassa, ferma da anni, che non raccontava più il locale di oggi. Ecco cosa abbiamo fatto in 8 passi e cosa è cambiato in cinque mesi.
Sushi e cucina giapponese dal 201948 coperti a Marina CentroNuova gestione dal 2023
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Il problema
Da settembre a marzo, ogni mese più recensioni brutte che belle.
15 recensioni buone al mese: quelle che servono
Recensioni da 4 o 5 stelle arrivate ogni mese, prima di cominciare.
Su 286 recensioni, 71 parlavano della vecchia gestione: attese lunghe, riso scotto, un servizio che non c'è più. Nessuna aveva una risposta. Chi cercava «sushi rimini» vedeva 3,9 e passava oltre.
Cosa era già stato tentato
Un cartello alla cassa «Lasciaci una recensione»: in un anno sono arrivate 9 recensioni.
Rispondere solo alle recensioni brutte, la sera tardi e di getto.
Cambiare il nome sulla scheda: Google ha tenuto le recensioni vecchie.
La soluzione
Ecco come ci siamo arrivati, passo per passo.
Passo 1: prima di chiedere qualsiasi cosa, abbiamo studiato tutto.
Il pomeriggio i titolari erano già al bancone a preparare: non hanno dovuto fare niente. Abbiamo letto noi tutte le recensioni, guardato la zona, cosa cerca la gente e gli altri ristoranti giapponesi della costa. Ecco le cinque aree, una per una.
Area 1
La sua scheda Google e le recensioni
6
cose guardate da vicino
Media: 3,9 stelle su 286 recensioni.
Recensioni vecchie: 71 su 286 parlano della gestione prima del 2023.
Risposte: nessuna, in quattro anni.
Foto: le più viste sono del 2020, con il vecchio menu.
Orari: sbagliati la domenica a pranzo.
Sito: il menu era ancora quello della vecchia gestione.
Area 2
La zona: chi viene a mangiare da Sushi Kumo
7
zone di Rimini e della costa a meno di 20 minuti
D'estate turisti, d'inverno chi abita a Rimini e Riccione.
Quasi tutti scelgono il sushi guardando le stelle su Maps.
Si legge la recensione più recente, non la media.
In 2 km ci sono 17 ristoranti giapponesi.
Area 3
Il mercato: cosa cerca la gente su Google
44
ricerche analizzate. Le 5 più fatte in zona, ogni mese:
sushi rimini6.600
ristorante giapponese rimini1.900
all you can eat rimini1.300
sushi asporto rimini590
sushi marina centro210
Area 4
Gli altri ristoranti giapponesi: come stanno su Google
20
ristoranti della costa analizzati
Per ognuno abbiamo guardato media, recensioni dell'ultimo mese e risposte. In verde i 6 su 20 con più di 4,5 stelle: ricevono recensioni ogni settimana e rispondono a tutte.
Area 5
I ristoranti che su Google crescono, per capire cosa funziona
100
recensioni e risposte studiate, di 10 ristoranti
Abbiamo scelto 10 ristoranti giapponesi in Italia che in un anno hanno alzato la media. Di ognuno abbiamo letto 10 recensioni con la risposta dei titolari. Ogni quadratino è uno di questi.
Cosa abbiamo imparato: le recensioni nuove contano più di quelle vecchie: dopo 40 recensioni buone la media cambia davvero.
Chi risponde con il nome del cliente e un dettaglio del piatto riceve più recensioni.
Chiedere la recensione alla cassa, con un QR, ne porta cinque volte di più che il cartello.
Così, quando abbiamo parlato con i titolari, sapevamo già quasi tutto. Abbiamo chiesto solo le cose che possono sapere soltanto loro.
Passo 2: chiediamo ai titolari solo le cose che sanno loro, una volta sola.
Mandiamo una pagina con sei domande, da riempire tra un servizio e l'altro. Si salva da sola.
Servono pochi minuti. Per la scheda Google, il QR alla cassa e le risposte alle recensioni basta un ok: il lavoro lo facciamo tutto noi.
Perché chiediamo quali piatti sono cambiati?
Perché le recensioni vecchie criticano piatti che oggi sono diversi. Nelle risposte lo diciamo con chiarezza: cosa è cambiato, da quando e perché.
skalo.it/domande/sushi-kumo● Salvato
Domande · Sushi Kumo0 di 6 risposte
«Il riso lo facciamo ogni due ore, e il pesce arriva dal mercato di Rimini.»
«Il nigiri di canocchia, che fanno solo qui.»
«D'inverno coppie e gruppi di amici di Rimini, d'estate famiglie in vacanza.»
«Riso scotto»«Attesa di un'ora»«Servizio freddo»+3
+ 60 foto dal telefono
✓ OkSi conferma con un tocco, e partiamo.
Come si collegano
Per «Sushi Kumo» facciamo scheda Google, contenuti, sito e pubblicità insieme, e ognuno porta al successivo.
Sono pezzi della stessa strada. Ecco il percorso di una persona, dalla prima ricerca al tavolo prenotato.
Pubblicità
Porta la scheda a chi cerca sushi
Solo a Rimini e sulla costa, il giovedì e il venerdì.
Contenuti
Le foto di oggi sostituiscono quelle vecchie
Il banco, il riso, il nigiri di canocchia.
Google Maps
Le recensioni nuove rassicurano
La più recente è sempre di questa settimana, e ha una risposta.
Sito
Il sito fa prenotare
Il menu di oggi e il pulsante per il tavolo.
Risultato
Un tavolo prenotato
È il numero che contiamo nel report di fine mese.
Una cliente di luglio. Sara è in vacanza a Bellariva e cerca «sushi rimini». Vede 4,5 stelle e una recensione di due giorni prima, con la risposta dei titolari. Prenota dal sito per le 20.
Alla base ci sono lo stesso studio delle recensioni (passo 1) e le risposte dei titolari (passo 2). Per questo scheda Google, profilo e annunci parlano del riso, dell'attesa e del servizio con le stesse parole.
Passo 3: un obiettivo solo, scritto e confermato.
Il problema
Le stelle su Google raccontano un locale che non c'è più.
L'obiettivo
Arrivare almeno a 4,5 stelle con recensioni nuove e vere.
Per chi
Chi cerca sushi a Rimini e sceglie dal telefono guardando le stelle.
Lo fissiamo all'inizio e non cambia. Tutto quello che viene dopo lavora per questo obiettivo.
Confermatodai titolari12 marzo
Passo 4: la strategia sta in sei punti, ognuno con il suo controllo.
È un documento che i titolari possono leggere e capire. Passa sopra ai punti (o toccali) per leggere la spiegazione e cosa abbiamo fatto per Sushi Kumo.
1Il pubblico
2Il problema reale
3Le prove
4Il ruolo di ogni canale
5Cosa proviamo questo mese
6Quando cambiamo strada
Punto 1 di 6
Il pubblico: chi deve leggere le recensioni nuove
Diciamo con precisione a chi ci rivolgiamo. Chi parla a tutti non arriva a nessuno.
Per Sushi KumoChi cerca sushi a Rimini e sulla costa, e sceglie il locale dalle stelle. Non tutta Italia.
Come controlliamoGuardiamo da dove arriva chi lascia la recensione e chi prenota.
Punto 2 di 6
Il problema reale: perché la media non saliva
Cerchiamo il motivo vero per cui la sala non si riempie. Spesso è diverso da quello che sembra.
Per Sushi KumoChi mangia bene non pensa a scrivere: lo fa solo chi è arrabbiato. E le recensioni vecchie restano lì.
Come controlliamoContiamo ogni settimana le recensioni nuove e la media degli ultimi 90 giorni.
Punto 3 di 6
Le prove concrete
Non scriviamo «il miglior sushi della Romagna»: lo dicono tutti. Mettiamo fatti che si possono controllare.
Per Sushi KumoIl riso fatto ogni due ore, il pesce del mercato di Rimini, il nigiri di canocchia, la nuova gestione dal 2023.
Come controlliamoOgni mese ciascuna prova compare almeno una volta.
Punto 4 di 6
Ogni canale e il suo lavoro
A ogni canale diamo un compito, e ognuno accompagna la persona al passo seguente.
Per Sushi KumoGoogle Maps mostra le recensioni nuove a chi cerca. Instagram fa vedere il banco di oggi. Il sito fa prenotare. La pubblicità porta la scheda a chi cerca sushi in zona.
Come controlliamoPer ogni canale seguiamo un numero: recensioni nuove, media degli ultimi 90 giorni, risposte, tavoli prenotati.
Punto 5 di 6
Cosa proviamo questo mese: un'idea nuova alla volta
Un'idea nuova al mese, così sappiamo se è stata lei a fare la differenza.
A luglio«Il piatto della settimana»: ogni lunedì una foto del banco con un piatto nuovo, sulla scheda Google e su Instagram.
Come controlliamoConfrontiamo le recensioni di luglio con quelle di giugno.
Punto 6 di 6
Quando si cambia piano: deciso prima di partire
Scriviamo subito quale risultato ci farà cambiare idea, così a fine mese non ci sono scuse. Se invece i numeri salgono, teniamo la strategia e portiamo comunque idee e contenuti nuovi.
Per Sushi KumoSe a fine luglio le recensioni nuove non sono salite, cambiamo il modo di chiederle ad agosto.
Come controlliamoPrima di cominciare mettiamo per scritto il numero da raggiungere.
Passo 5: cinque domande per ogni post, prima di pubblicarlo.
Questo è un post del piano di luglio di «Sushi Kumo». Tocca una domanda: si colora la parte del post che risponde.
1A chi parla?
Ogni post ha il suo pubblico, scelto prima. Questo parla a chi è a Rimini e stasera decide dove mangiare sushi.
2Cosa deve restare dopo averlo visto?
Una sola idea, chiara in un attimo. Qui il messaggio è: il sushi di oggi è diverso da quello delle recensioni vecchie.
3Cosa lo dimostra?
Invece di scrivere «sushi freschissimo», mostriamo un fatto vero. Qui è il riso appena fatto, alle 18:30.
4Cosa mostra di nuovo?
Ogni contenuto mostra una cosa che chi guarda non sapeva. Finora la scheda mostrava foto del 2020: il banco di oggi non l'aveva mai visto nessuno.
5Cosa vede chi scorre?
Chi scorre vede la foto e due righe: il resto è nascosto. Per questo foto, orario e pulsante stanno tutti lì.
Anteprima mandata ai titolari
sushikumo_riminiRimini · per chi è in zona
Mai mostrato: il banco di oggi
♡ ◯ ➤
sushikumo_rimini Il nigiri di canocchia, solo da noi.
fin qui si vede, poi Instagram mostra «… altro»
Il riso lo facciamo ogni due ore. Stasera tavoli dalle 19:30, si prenota dal link.
✓ Visto dai titolari · ora lo pubblichiamo noi
Prima di pubblicare, mandiamo loro ogni post sul telefono esattamente come lo vedranno i loro clienti, con il testo completo. Lo guardano, poi lo pubblichiamo noi. La foto la fa lo chef alle 18:30, prima dell'apertura.
Il calendario del mese
Il calendario di luglio: ogni giorno, cosa pubblichiamo e dove.
Poi il piano si trasforma in date precise. I titolari lo ricevono a inizio mese e sanno sempre cosa esce, su quale canale e a che ora.
Luglio 2026
Passo 6: l'ultimo giorno del mese mandiamo loro un report in PDF.
Dentro c'è il lavoro del mese e il confronto con il mese precedente. I cali li scriviamo, come i successi. Le pagine a sinistra lo sfogliano.
1 · Il lavoro fatto
2 · Google
3 · Social
4 · Visualizzazioni e persone
5 · Tre contenuti
6 · Consiglio e luglio
1 / 6
Report · Sushi Kumo · giugno1 / 6
Il lavoro fatto a giugno
9
post sulla scheda Google
12
storie su Instagram
54
risposte alle recensioni
7
foto nuove sulla scheda
1
menu nuovo sul sito
3
richieste dei titolari, tutte risolte
Report · Sushi Kumo · giugno2 / 6
In che posizione compare «Sushi Kumo» su Google Maps
RicercaMaggioGiugnoDifferenza
sushi rimini9°4°▲ 5
ristorante giapponese rimini7°3°▲ 4
sushi marina centro3°1°▲ 2
sushi asporto rimini12°8°▲ 4
all you can eat riminiÈ sceso di 3 posizioni: lo scriviamo e diciamo cosa facciamo.10°13°▼ 3
Report · Sushi Kumo · giugno3 / 6
Le recensioni, confrontate con maggio
Recensioni nuove
3138
Risposte dei titolari
4154
Foto viste sulla schedaSono calate dopo la fine di maggio. Lo scriviamo comunque.
8.9007.600 ▼
Media del mese
4,44,6
Barra grigia: maggio. Barra rossa: giugno.
Report · Sushi Kumo · giugno4 / 6
Due numeri diversi
Quante volte la scheda è stata vista, e quante persone hanno chiamato o prenotato
VisualizzazioniPersone che hanno chiamato, prenotato o chiesto la strada
Giorno 1Giorno 10Giorno 20Giorno 30
Report · Sushi Kumo · giugno5 / 6
I contenuti del mese che hanno funzionato
Post · Il nigiri di canocchia1.840 visualizzazioniFoto · Il banco alle 18:3012 recensioni ne parlanoStoria · Il riso di stasera14 tavoli prenotati
Report · Sushi Kumo · giugno6 / 6
Il consiglio del mese
Il QR consegnalo con il conto, non prima: chi ha appena finito di mangiare bene scrive molto più volentieri.
Cosa ci serve: tre foto della sala piena di sabato.
A luglio
Cosa facciamo
A luglio«Il piatto della settimana»: ogni lunedì una foto del banco con un piatto nuovo, sulla scheda Google e su Instagram.
Passo 7: la pubblicità parte solo dopo il loro ok.
Prima di accendere la campagna mostriamo loro tutto: quanto spendiamo, dove, per quanti giorni e cosa scriviamo. Parte solo dopo il loro ok. Se poi cambia qualcosa, anche solo la cifra, chiediamo loro di nuovo l'ok.
Anteprima della campagnaGoogle Maps e Instagram
ObiettivoFar vedere la scheda con le stelle nuove a chi cerca sushi
DoveSolo a chi si trova a Rimini e sulla costa
QuandoDal 1° al 31 luglio, il giovedì e il venerdì, dalle 17 alle 21
Cosa scriviamo«Il sushi di stasera: riso fatto ogni due ore.»
Dove portaAlla scheda Maps, da cui si prenota
Quanto spendiamo600 €
Approvata26 giugno
Da riapprovarela cifra è cambiata
Approvatadi nuovo, 29 giugno
Nella stessa anteprimaPagina 2
Le correzioni per il mese dopo
Cosa facciamoMostriamo l'annuncio anche il sabato a pranzo.
PerchéD'estate a pranzo si cerca dalla spiaggia.
Cosa serve da loroNiente.
Cosa facciamoUsiamo la foto del banco al posto del piatto.
PerchéIl banco fa capire subito che è tutto fresco.
Cosa serveNiente.
Cosa facciamoTogliamo Rimini nord dopo Viserba.
PerchéDa lì arrivano clic, quasi nessuna prenotazione.
Cosa serve da loroServe un altro ok: cambia la zona.
Mentre è accesaSpesa e persone raggiunte le controlliamo ogni settimana.
Se qualcosa non vaLa sistemiamo e nel report spieghiamo la modifica.
A fine campagnaArrivano il resoconto e la proposta per il mese successivo.
Passo 8: ogni richiesta finisce nel diario, con la sua risposta.
Recensioni da rispondere, orari, piatti nuovi: annotiamo tutto e per ogni richiesta scriviamo cosa abbiamo fatto.
Messaggio · 3 giugno, 23:15
«Una recensione da 1 stella, come rispondiamo?»
✓Fatto: risposta scritta insieme, pubblicata il mattino dopo.
Telefonata · 10 giugno
«Abbiamo un nuovo cuoco al bancone.»
✓Fatto: un post per presentarlo, senza il volto.
Novità · 17 giugno
«Da luglio apriamo anche a pranzo.»
✓Fatto: orari cambiati su Google e sul sito.
Modifica · 25 giugno
«Il menu degustazione costa 38 €.»
✓Fatto: prezzo aggiornato sul sito.
I risultati
Cosa è cambiato in cinque mesi, da aprile ad agosto.
Le recensioni vecchie sono rimaste tutte: non si possono togliere. Sono arrivate tante recensioni nuove, e la media si è mossa.
4,6
stelle su Google
da 3,9, con 212 recensioni nuove
+212
recensioni nuove in cinque mesi
prima ne arrivavano 3 al mese
100%
recensioni con una risposta
prima nessuna
+34%
tavoli prenotati
da 410 a 550 al mese, sugli stessi mesi del 2025
1°
su Maps per «sushi marina centro»
a marzo era 3°
10min
a settimana, il tempo dei titolari
guardano le risposte e danno l'ok
Recensioni nuove e media del mese
Barra grigia: recensioni nuove. Barra rossa: tavoli prenotati, in decine.
Recensioni nuoveTavoli (decine)
Mese per mese
Marzo è il mese prima di cominciare.
Mar
Apr
Mag
Giu
Lug
Ago
Differenza
Recensioni nuove
3
24
36
38
52
62
212 in 5 mesi
Media del mese
3,6
4,4
4,5
4,6
4,7
4,7
media totale 4,6
Media totale
3,9
4,0
4,2
4,3
4,5
4,6
▲ 0,7
Risposte
0
24
36
38
52
62
tutte
Tavoli prenotati
380
420
460
490
550
580
+34% sul 2025
Spesa in pubblicità
–
–
–
600 €
750 €
750 €
da giugno
Pubblicità di luglio750 €spesi in 4 settimane
→
Arrivati dagli annunci61telefonate e prenotazioni
→
Costo di ognuno12,3 €per ogni telefonata o prenotazione
Recensioni, medie e posizioni arrivano dalla scheda Google; i tavoli dal gestionale delle prenotazioni. Sono gli stessi numeri che trovano nei report di fine mese.
Domande frequenti
Avete cancellato le recensioni vecchie?
No. Non si possono togliere e non è giusto farlo. Abbiamo risposto anche a quelle, spiegando cosa è cambiato.
Come lavorano insieme pubblicità, contenuti e Google Maps?
Il QR porta alla recensione, le risposte rassicurano chi legge, la scheda porta al sito e il sito fa prenotare.
Quanto tempo devono dedicarci i titolari?
Pochi minuti all'inizio per rispondere a poche domande, poi un'occhiata alle risposte della settimana. Il QR lo consegna il cameriere con il conto.
Altri casi
Qui sotto trovi altri casi, ognuno con un problema diverso.
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