Il ristorante «da Cinzia» cucina piatti della Tuscia a Viterbo dal 1994, ma durante il servizio nessuno poteva rispondere al telefono.
Il problema: rispondere a chi chiama per prenotare mentre la sala è piena. Ecco cosa abbiamo fatto in 8 passi e cosa è cambiato in tre mesi.
Dal 199470 copertiCucina della Tuscia
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Il problema
Da ottobre ad aprile, il ristorante ha preso al massimo 361 prenotazioni al telefono in un mese, quasi tutte la mattina.
470 al mese: l'obiettivo
Prenotazioni al telefono ogni mese, prima di cominciare.
In una settimana abbiamo contato 74 telefonate senza risposta tra le 19:30 e le 22. A quell'ora la famiglia è tutta in sala e in cucina. Chi chiamava per la sera stessa o per il fine settimana provava un altro locale.
Quello che era già stato provato
Il telefono in mano al cameriere: i tavoli aspettavano.
La segreteria con «richiamate domattina»: quasi nessuno richiamava.
Prenotare solo la mattina: le richieste arrivavano comunque la sera.
La soluzione
Qui sotto il percorso, un passo alla volta.
Passo 1: prima di toccare qualsiasi cosa, abbiamo studiato tutto.
I titolari hanno continuato a lavorare come sempre, senza fare altro. Abbiamo contato le telefonate perse per due settimane, guardato a che ora si prenota e come fanno i ristoranti di famiglia che rispondono anche durante il servizio. Qui sotto le cinque cose che abbiamo controllato.
Area 1
Il ristorante e la sua attività online
6
punti verificati
Telefonate perse: 74 a settimana, la sera.
Ore di punta: dalle 19:30 alle 22.
Prenotazioni: sul gestionale del locale, inserite a mano.
Segreteria: quasi nessun messaggio.
Google: 4,7 stelle, 920 recensioni.
Sito: menu e numero di telefono.
Area 2
Chi prenota al ristorante
7
da dove arrivano i clienti
Si prenota spesso la sera stessa, o il venerdì per il sabato.
Si chiama, e se non risponde nessuno si sceglie un altro posto.
Le famiglie chiedono il seggiolone o il tavolo all'aperto.
I gruppi vogliono sapere subito se c'è posto.
Area 3
Cosa cercano le persone, su Google
28
ricerche analizzate. Le 5 più fatte a Viterbo e dintorni, ogni mese:
ristorante viterbo2.400
dove mangiare a viterbo1.300
trattoria tipica viterbo390
ristorante centro storico viterbo320
da cinzia viterbo90
Area 4
Gli altri: come si prenota nei ristoranti della zona
20
ristoranti di Viterbo
Per ognuno abbiamo guardato risposta al telefono, orari e modi per prenotare. In verde i 5 su 20 che rispondono anche durante il servizio.
Area 5
I ristoranti di famiglia che rispondono sempre
100
esempi guardati in 10 attività
Abbiamo scelto 10 ristoranti di famiglia italiani con 50-80 coperti che non perdono le telefonate, e studiato come prendono le prenotazioni. Ogni quadratino è un caso guardato.
Cosa abbiamo imparato: La sera si prenota soprattutto tra le 19 e le 21, proprio durante il servizio.
Chi trova risposta prenota subito, chi trova la segreteria no.
Le richieste come seggiolone o tavolo fuori vanno scritte con la prenotazione.
Così, quando abbiamo parlato con i titolari, sapevamo già quasi tutto. Abbiamo chiesto solo le cose che possono sapere soltanto loro.
Passo 2: chiediamo solo le cose che sanno i titolari, una volta sola.
Le domande sono sei, su una pagina sola. Non serve finirla subito, le risposte restano salvate.
Servono pochi minuti. Per orari, coperti e cosa chiedere a chi prenota basta un ok: il lavoro lo facciamo tutto noi.
Perché collegare Fonio al gestionale del locale?
Perché così la prenotazione entra nello stesso sistema che la famiglia usa già, e in sala si vede subito chi arriva e a che ora.
skalo.it/domande/trattoria-cinzia● Salvato
Domande · Ristorante da Cinzia0 di 6 risposte
«Pranzo dalle 12:30, cena dalle 19:30, chiuso il martedì.»
«Nome, numero di persone, ora, richieste come seggiolone o tavolo fuori.»
«Sopra le 12 persone li segue Cinzia.»
Chiuso il martedìSeggioloneGruppi+3
+ 40 foto della sala e dei piatti
✓ OkServe solo il sì: poi ce ne occupiamo noi.
Come si collegano
Per «da Cinzia» facciamo Fonio, gestionale delle prenotazioni, scheda Google e pubblicità insieme, e ognuno porta al successivo.
Partono tutti dalla stessa analisi iniziale e lavorano come una squadra. Ecco il percorso di una persona, dalla telefonata al tavolo apparecchiato.
Fonio
Risponde durante il servizio
Prende la prenotazione e la segna nel gestionale.
Gestionale
Le prenotazioni della sera
Con persone e richieste.
Google
Il numero in evidenza
Sulla scheda Maps.
Pubblicità
Un annuncio per chi cerca dove cenare
Entro 30 minuti.
Risultato
Un tavolo prenotato
Contiamo le prenotazioni al telefono.
Una cliente di giugno. Elena chiama il venerdì alle 20:15 per il sabato sera, quattro persone e un seggiolone. In sala sono tutti al lavoro. Risponde Fonio: le chiede l'ora e le richieste e segna la prenotazione nel gestionale. Il sabato il tavolo con il seggiolone è già pronto.
Analisi e risposte sono le stesse per tutti i canali, che quindi dicono le stesse cose.
Passo 3: un obiettivo solo, scritto e confermato.
Il problema
Durante il servizio le telefonate per prenotare restano senza risposta.
L'obiettivo
Arrivare a 470 prenotazioni al telefono al mese.
Per chi
Famiglie e coppie di Viterbo e turisti della Tuscia.
Lo fissiamo all'inizio e non cambia. Ogni post, pagina e annuncio successivo punta qui.
Confermatodai titolari
Passo 4: mettiamo la strategia in sei punti e decidiamo come misurare ognuno.
È un documento che i titolari possono leggere e capire. Passa sopra ai punti (o toccali) per leggere la spiegazione e cosa abbiamo fatto per Ristorante da Cinzia.
1Il pubblico
2Il problema reale
3Le prove
4Il ruolo di ogni canale
5Cosa proviamo questo mese
6Quando cambiamo strada
Punto 1 di 6
Il pubblico: chi chiama per prenotare la sera
Diciamo con precisione a chi ci rivolgiamo. Un post per tutti non convince nessuno.
Per Ristorante da CinziaFamiglie e coppie entro 30 minuti, e chi visita la Tuscia.
Come controlliamoGuardiamo quante telefonate diventano prenotazioni.
Punto 2 di 6
Il problema reale: perché le prenotazioni si perdevano
Andiamo a cercare il motivo reale. Spesso è diverso da quello che sembra.
Per Ristorante da CinziaLe telefonate arrivavano durante il servizio, quando la famiglia era tutta in sala e in cucina.
Come controlliamoContiamo le telefonate perse e le prenotazioni prese.
Punto 3 di 6
Le prove: i fatti veri che possiamo mostrare
Non scriviamo «tradizione e sapori autentici»: lo dicono tutti. Mettiamo fatti che si possono controllare.
Per Ristorante da Cinzia70 coperti, cucina della Tuscia dal 1994, chiuso il martedì, al telefono si prenota anche alle 21 di sabato.
Come controlliamoNessuna prova resta ferma: ogni mese ne parla almeno un contenuto.
Punto 4 di 6
Il ruolo di ogni canale: cosa deve fare ognuno
A ogni canale diamo un compito, e ognuno accompagna la persona al passo seguente.
Per Ristorante da CinziaFonio risponde e prenota. Il gestionale tiene la sala in ordine. La scheda Google porta al numero. L'annuncio raggiunge chi cerca dove cenare.
Come controlliamoPer ogni canale seguiamo un numero: telefonate, telefonate perse, prenotazioni, coperti della sera.
Punto 5 di 6
La novità che proviamo
Ogni mese una sola idea nuova, per misurarla bene.
A giugno«Chiama anche alle 21»: un post per dire che al ristorante si prenota anche durante il servizio.
Come controlliamoConfrontiamo prenotazioni al telefono di giugno con quelle di maggio.
Punto 6 di 6
Quando si cambia piano: deciso prima di partire
Scriviamo prima quale numero ci farebbe cambiare strada. Se le cose funzionano, si va avanti così, con qualche idea fresca ogni mese.
Per Ristorante da CinziaSe a fine giugno le prenotazioni non superano le 450, spostiamo l'annuncio sul giovedì e sul venerdì.
Come controlliamoIl numero da raggiungere lo scriviamo prima di iniziare.
Passo 5: cinque domande per ogni post, prima di pubblicarlo.
Questo è un post del piano di giugno di «da Cinzia». Ogni domanda illumina il pezzo di post che la soddisfa.
1A chi parla?
Ogni uscita ha in mente persone precise. Questo parla a chi decide all'ultimo dove cenare.
2Qual è l'unica cosa da ricordare?
Un messaggio breve, che si ricorda subito. Qui il messaggio è: chiama anche durante la cena, il tavolo lo prenoti subito.
3Che prova mettiamo?
Invece di scrivere «tradizione e sapori», mostriamo il tavolo apparecchiato per le 20:30.
4Cosa mostra di nuovo?
Ogni uscita racconta un dettaglio che la gente non conosceva. Finora i post mostravano solo i piatti.
5Cosa appare davvero sullo schermo?
Prima di aprire il testo, si vedono solo la foto e le prime righe. Per questo ora post, scheda Google e annuncio portano tutti allo stesso numero.
Anteprima mandata ai titolari
trattoriadacinziaViterbo
Mai mostrato: la sala piena, e il telefono che risponde
♡ ◯ ➤
trattoriadacinzia Prenota anche alle 21, quando siamo tutti in sala.
fin qui si vede, poi Instagram mostra «… altro»
Ti risponde Fonio, prende la prenotazione e la segna per noi.
✓ Visto dai titolari · ora lo pubblichiamo noi
Prima di pubblicare, mandiamo loro ogni post sul telefono esattamente come lo vedranno i loro clienti, con il testo completo. Lo guardano, poi lo pubblichiamo noi. La foto l'ha fatta il figlio di Cinzia, prima del servizio.
Il calendario del mese
Il calendario di giugno: ogni giorno, cosa pubblichiamo e dove.
Dal piano passiamo al calendario. I titolari lo ricevono a inizio mese e sanno sempre cosa esce, su quale canale e a che ora.
Giugno 2026
Passo 6: l'ultimo giorno del mese mandiamo loro un report in PDF.
Mostra cosa abbiamo fatto e cosa è cambiato rispetto al mese prima. Anche i numeri che scendono finiscono nel report. Le pagine a sinistra lo sfogliano.
1 · Il lavoro fatto
2 · Google
3 · Social
4 · Visualizzazioni e persone
5 · Tre contenuti
6 · Consiglio e giugno
1 / 6
Report · Ristorante da Cinzia · maggio1 / 6
Il lavoro fatto a maggio
1
agente Fonio impostato
1
collegamento al gestionale
4
turni e coperti impostati
12
post su Instagram e Facebook
31
risposte alle recensioni
2
richieste dei titolari, tutte risolte
Report · Ristorante da Cinzia · maggio2 / 6
In che posizione compare «da Cinzia» su Google
RicercaAprileMaggioDifferenza
ristorante viterbo11°5°▲ 6
trattoria tipica viterbo6°2°▲ 4
dove mangiare a viterbo14°6°▲ 8
ristorante centro storico viterbo8°3°▲ 5
ristorante bagnaia9°4°▲ 5
Report · Ristorante da Cinzia · maggio3 / 6
Il mese, confrontato con aprile
Prenotazioni al telefono
349421
Coperti del sabato
112138
Telefonate perseOra risponde Fonio anche durante il servizio.
745 ▼
Prenotazioni per la sera stessa
58104
Barra grigia: aprile. Barra rossa: maggio.
Report · Ristorante da Cinzia · maggio4 / 6
Due numeri diversi
Quante volte i contenuti sono stati visti, e quante persone sono diventate clienti
Prima del servizio guardate le richieste scritte nelle prenotazioni: seggioloni e tavoli fuori si preparano in anticipo.
Cosa ci serve: le date delle feste di giugno, quando la sala è riservata.
A giugno
Cosa facciamo
A giugno«Chiama anche alle 21»: un post per dire che al ristorante si prenota anche durante il servizio.
Passo 7: la pubblicità parte solo dopo il loro ok.
Prima di accendere la campagna mostriamo loro tutto: quanto spendiamo, dove, per quanti giorni e cosa scriviamo. Parte solo dopo il loro ok. Se poi cambia qualcosa, anche solo la cifra, chiediamo loro di nuovo l'ok.
Anteprima della campagnaGoogle e Instagram
ObiettivoPrenotazioni per la cena
DoveEntro 30 minuti dal ristorante
QuandoDal 1° al 31 maggio
Cosa scriviamo«Cucina della Tuscia nel centro di Viterbo. Chiama anche durante la cena: risponde anche quando siete in sala, e prende la prenotazione.»
Dove portaAlla chiamata al ristorante
Quanto spendiamo650 €
Approvata27 aprile
Da riapprovarela cifra è cambiata
Approvatadi nuovo, 29 aprile
Nella stessa anteprimaPagina 2
Cosa sistemiamo il mese successivo
Cosa facciamoMostriamo l'annuncio dalle 17 alle 21.
PerchéÈ quando si decide dove cenare.
Cosa serve da loroNiente.
Cosa facciamoUsiamo la foto della sala con le volte.
PerchéChi non ci conosce vuole vedere il posto.
Cosa serveNiente.
Cosa facciamoTogliamo chi è oltre Orvieto.
PerchéNon viene a cena fino a Viterbo.
Cosa serve da loroLa zona cambia, quindi chiediamo di nuovo l'ok.
Mentre è accesaUna volta a settimana verifichiamo quanto è costata e chi ha raggiunto.
Se qualcosa non vaLa rivediamo e lo scriviamo nero su bianco nel report.
A fine campagnaCon il resoconto arriva anche cosa fare dopo.
Passo 8: annotiamo ogni richiesta e rispondiamo a tutte.
Turni, coperti, giorni chiusi, sale riservate: annotiamo tutto, aggiorniamo Fonio e scriviamo cosa abbiamo fatto.
Messaggio · 3 maggio
«Il martedì siamo chiusi anche a pranzo.»
✓Fatto: turno tolto.
Telefonata · 11 maggio
«Da giugno 20 coperti in più fuori.»
✓Fatto: coperti aggiornati nel gestionale.
Novità · 19 maggio
«La domenica a pranzo, due turni.»
✓Fatto: turni impostati.
Modifica · 28 maggio
«Il 2 giugno la sala è riservata.»
✓Fatto: giorno chiuso alle prenotazioni.
I risultati
Cosa è cambiato in tre mesi, da maggio a luglio.
Tra le 20 e le 21, in piena sala, le telefonate non restano senza risposta: Fonio prende la prenotazione nel gestionale. Chi prima sceglieva un altro locale adesso trova posto.
486
prenotazioni al telefono a luglio
prima 349
1365
prenotazioni al telefono in tre mesi
da maggio a luglio
4
telefonate perse a settimana
prima 74
+35%
coperti del sabato
112 prima → 151
13,27€
costo di ogni prenotazione dagli annunci, a maggio
650 € per 49 prenotazioni al telefono
10min
a settimana, il tempo dei titolari
un'occhiata alle prenotazioni del fine settimana
Prenotazioni al telefono, mese per mese
Le barre grigie sono l'anno prima, quelle rosse quest'anno.
Anno primaQuest'anno
Mese per mese
Aprile è il mese prima di cominciare.
Apr
Mag
Giu
Lug
Differenza
Prenotazioni al telefono
349
421
458
486
1365 in tre mesi
Prenotazioni arrivate dagli annunci
–
49
62
70
181 in tre mesi
Telefonate perse, a settimana
74
5
4
4
da 74 a 4
Prenotazioni per la sera stessa
58
104
117
126
da 58 a 126
Coperti del sabato, in media
112
138
146
151
+35%
Spesa in pubblicità
–
650 €
650 €
650 €
da maggio
Pubblicità di maggio650 €spesi in 4 settimane
→
Arrivati dagli annunci49prenotazioni al telefono
→
Costo di ognuno13,27 €per ogni prenotazione
Prenotazioni e coperti dal gestionale del ristorante; visualizzazioni da Instagram; spesa da Google Ads e Meta. Sono gli stessi numeri che trovano nei report di fine mese.
Domande frequenti
Fonio accetta i gruppi da 12?
Prende la richiesta e la scrive nel gestionale, con ora e numero di persone. Se il tavolo non c'è, lo dice. I gruppi speciali li conferma la famiglia.
Tra le 20 e le 21, come lavorano insieme Fonio, gestionale e scheda Google?
Tra le 20 e le 21 Fonio risponde mentre la sala è piena; il gestionale tiene tavoli e orari; la scheda Google porta al numero del ristorante.
Quanto tempo devono dedicarci i titolari?
Circa 10 minuti la mattina (le prenotazioni del fine settimana e un ok ai post), più una ventina di minuti all'inizio per le sei domande.
Altri casi
Qui sotto ci sono altri casi, con problemi diversi.